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调料不是买回来就能用,要自己加工过才好

2019-11-24 18:25:20| 来源: 网络

厨房里有许多种成品调料,如酱油、烤汁、剁椒、酱油等。然而,并非所有调味品在购买后都可以直接使用,需要二次加工。香料应该如何加工?今天,请把孙明星大师介绍给你。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

烹饪艺术家被称为“美食爱好者”。我喜欢学习,思想开放,谦虚真诚,愿意与厨房朋友分享。

虽然后厨房购买的许多成品调料的质量很好,但绝大多数不能直接用于烹饪,因为味道相对单一,味道的层次感有些不足,所以只有经过二次加工才能达到最佳的调味效果。

让我跟你分享一些例子。

剁碎的辣椒主要用于制作剁碎的辣椒鱼头和其他剁碎的辣椒蒸蔬菜。然而,如果在市场上购买的剁碎的辣椒直接用于蔬菜,它将是干燥和辛辣的,单一的味道和不足的香味。

所以我们的二次加工方法是:

在500克剁椒中加入50克白酒、10克白糖、5克味精和5克鸡粉,然后加入100克红辣椒丁、15克豆豉、20克姜末和30克蒜泥,最后倒入50克熟猪油和20克菜籽油搅拌均匀即可食用。准备好的菜肴味道浓郁,新鲜辛辣,层次分明。

虽然我们都买瓶装酱油,但如果我们直接使用,调味效果相对普通,所以我加香料稍微煮一下,这样酱油的味道会更香。

具体做法:

将1.5公斤酱油倒入锅中,加入20克葱段、20克姜片、2克八角、5克肉桂、5克白糖、3克花椒、3克茴香、3克豆蔻和2克天竺葵片,中火开始后用文火煮15分钟,关火,滤渣,自然冷却后保存。

酱油是蘸酱或酱菜不可缺少的。如果瓶装调味品直接用于菜肴,生酱味道太浓,所以在调味前必须蒸熟。

加工方法:

取1克酱油,加入20克料酒、10克酱油、3克鸡粉、5克葱末、5克姜末、30克熟猪油、15克葱油和50克水,混合均匀,放入蒸笼蒸30分钟。加工后的调味汁味道更浓。

煮果汁对每个人来说并不陌生。我们的二次加工方法是:

取烤汁500克,加入清酒50克、万紫酱油50克、冰糖水50克、鸡汁5克、鱼露10克、明治鲜汁10克,混合均匀。冰糖水的加工方法非常简单。取500克冰糖倒入容器中。倒入300克清水,用大火蒸在蒸箱里。

郫县豆瓣酱是川菜的必备酱。如果直接从市场上购买的豆瓣酱被用作一道菜,它的味道和辣味就不够了,它的颜色也不够红和亮。

我们的二次加工方法是:

1.将1克郫县豆瓣酱切碎,加入400克红椒、30克葱末、30克姜末和30克大蒜、15克高级白酒、10克白糖和20克酱油,混合均匀。

2.将50克菜籽油和50克熟猪油放入锅中。当火低至30-40%时,用低热煸制郫县豆瓣酱,直至红油溢出。别管火了。

无论是做冷面、冷菜还是蘸酱,芝麻酱都需要二次加工。

该方法简单:

取1公斤芝麻酱,加入300克开水、15克生酱油、10克白糖和20克芝麻油,混合均匀。

瓶装黑胡椒汁口味单一,浓度不够,所以我们会添加蚝油、蜂蜜、辣椒酱等调味品作为二次调味。

具体方法:

取瓶装黑胡椒汁500克、蚝油50克、花生酱15克、白糖5克、生抽20克、黄油20克、番茄酱20克、葱油30克、蜂蜜10克,混合均匀。

在准备盐和胡椒时,我加入了少量的胡椒粉和香脆,准备好的盐和胡椒有轻微的辣味。

具体做法:

取200克瓶装胡椒盐,加入20克熟胡椒粉和50克黄色洪飞香酥(磨成面粉),混合均匀。

取500克瓶装蓝莓酱,加入100克纯净水和100克蜂蜜,混合均匀。

取500克香浮渣,加入20克雕酒、3克白糖、3克花椒、2克盐、10克姜片和5克陈皮,混合均匀。

除了孙师傅分享的上述经验之外,

事实上,当许多大师使用瓶装调味品时,

都有自己的加工经验。

明天,

我们将继续出版其余的。

我希望每个人都能找到自己的应用。

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资料来源:东方烹饪艺术家|公开号码:东方美食家

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