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1号站在线网址·敢说苏帮菜算不了什么,这座小镇里都有什么好吃的?

2020-01-11 11:49:05| 来源: 网络

1号站在线网址·敢说苏帮菜算不了什么,这座小镇里都有什么好吃的?

1号站在线网址,一桌震泽冬季家宴,少不了香青菜、咸肉、蹄髈、鱼、蒸菜干、荠菜豆腐酿和玫瑰水晶糕。摄影/李晓峰

震泽在哪?大部分人怕是没什么概念。但要说起太湖,估计是无人不知无人不晓,而太湖的古称,便是“震泽”。 震泽镇位于吴头越尾、太湖之滨,塘堤两侧荡漾棋布,桑田遍野,盛产蚕丝水稻,是个典型的江南小镇。

苏州人嗜吃、会吃,从来也不是什么秘密。在苏州,不尝尝苏帮菜便算白来。但在震泽,苏帮菜实在算不了什么,本地的家宴完全盖过了苏帮菜的风头。

马兰头。图/网络

当地的丰富物产为震泽家宴提供了先天优势。“时鲜”二字是震泽人对美食的追求,四时八节该吃什么,都有讲究:春季是塘鲤鱼、螺蛳、马兰头、香椿;立夏是蚕豆、鲈鱼、太湖白虾;秋季是桂花、菱角、鳗鱼;冬季是胎羊肉、酱蹄髈、香青菜……

松鼠鳜鱼。图/网络

震泽的冬日虽无北方的严寒,但入骨的湿冷也并不好过。此时最为温暖身心的,当属一碗地道的羊汤。羊肉的温补,对冬季湿冷的震泽而言,无疑是可以大快朵颐的佳肴。

羊肉面,得和羊肉一起上桌。图/网络

小雪时节开始酱渍的震泽酱蹄髈,也是当地人冬季家家户户必备的食物。三斤重的硕大猪蹄,腌三四日,甜酱涂满,用石压住,约二十日取出。经由时间的润色,蹄髈的脂肉皆呈现出温润油光,肥厚踏实而不油腻。

酱蹄膀。图/汇图网

这酱蹄膀在当地人心目中的地位可是相当有分量。以前震泽请人做媒,就要请媒人吃十八只蹄髈,因而酱蹄髈成为吉庆喜宴的必备大件。

蹄髈的世界,就是要以极其可靠的肥厚感服人。图/网络

另一种四海闻名的特产当属有两三百年历史的震泽黑豆腐干。同样黑得发亮,但这豆腐干与长沙臭干子完全不同。甜甜甜的江南人家,连豆腐干的油亮黑色,也由饴糖成全。浸泡在饴糖熬成的天然酱色之中,经两道文火煨煮后,汁液渗入豆干内,达到表里均匀,质韧不断。从竹匾上拣起一块趁热咬上一口,豆香十足,别具风味。

黑豆腐干。图/网络

“杭州不断笋,苏州不断菜”,即使是严冬时节,小镇里的时蔬依然在餐桌上占据了大片领地。蔬菜里最好吃的是当地一种叫“香青菜”的叶菜,这种菜形似芥蓝,叶缘如绣花边一样曲折翻卷,又名“绣花锦”。家宴里流转的香青菜仅生长于震泽的一小片区域,是这里的专属。

9月到11月间, 播下香青菜的种子,待到12月初长成,清炒或晒干腌制,可以一直吃到来年开春。摄影/孙晓东

吃香青菜的最好时节是霜降后。霜打过后,菜梗会有微微回甘,叶肥肉厚, 口感甜糯,简直是“一家炒菜半村香”。

你吃过这里别具特色的震泽家宴吗?

文丨何涵妃

编辑丨章鱼

文章及部分图片来自《风物中国志·震泽》有增减、改动


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